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27/04/2015 |
Un piatto di carne che potete gustare solo in Abruzzo, la regione della buona cucina.
Apprezzati sia in Italia che all’estero, gli arrosticini rappresentano una delle peculiarità del panorama gastronomico abruzzese ed uno dei prodotti più richiesti dai turisti, negli agriturismi e nei ristoranti della regione. Chiamati anche “rustelle” o “arrustelle”, a seconda delle zone, costituiscono un piatto imprescindibile ed unico della cucina tradizionale abruzzese.
Gli arrosticini sono degli spiedini dalla lunghezza di 25-30 cm di carne magra ovina, in particolare di pecora, tagliata in piccoli cubetti di circa 1 cm per lato. Tradizionalmente i tocchetti di carne vengono alternati a quelli di grasso, che hanno lo scopo di rendere lo spiedino più morbido e profumato. Oltre alla qualità della carne, di primaria importanza è anche la cottura che contribuisce in maniera determinante a conferire alla carne il caratteristico sapore. Sono infatti cotti rigorosamente alla brace, in un apposita “fornacella”, una caratteristica griglia-braciere di forma rettangolare, allungata e stretta; questo strumento, disponibile anche in commercio, non permette alle bacchette di bruciarsi. Mangiati subito, ben caldi e con un po’ di sale, sono inoltre spesso accompagnati con fette di pane casereccio o bruschette cosparse di olio extra-vergine d’oliva.
La loro nascita è da far risalire alle tradizioni pastorali che hanno storicamente contraddistinto la regione e portato ad una grande diffusione e disponibilità di capi ovini. Oggigiorno gli arrosticini, preparati sia artigianalmente che a livello industriale, hanno avuto un gran aumento della loro popolarità. Un piatto che grazie alla sua praticità ha assunto un ruolo da protagonista in allegri e tradizionali momenti di aggregazione nella regione e non solo.
Oggi, con piccole caratterizzazioni locali, vengono prodotti ovunque in tutto il territorio regionale e sono presenti, oltre che nei ristoranti, anche nelle macellerie, già pronti da cuocere.
Ferdinando Iustini
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