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26/05/2015 |
Originario dell’altopiano di Navelli, lo Zafferano dell’Aquila è una specialità gastronomica abruzzese.
La tradizionale coltivazione di questa spezia ha origini antichissime e si è affermata come una fonte di occupazione e reddito per le aree interne della regione. Le prime testimonianze scritte, relative alla presenza dello zafferano in questo territorio, risalgono al XIII secolo. L’area di produzione dello zafferano dell’Aquila DOP comprende, in Provincia dell’Aquila, i territori dei comuni di Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L’Aquila, Molina Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d’Ansidonia, San Demetrio nei Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi, Villa S.Angelo. In questa zona la coltivazione , praticata su terreni posti ad un’altitudine compresa tra i 350 e 1000 metri, avviene ancora manualmente, come la raccolta, effettuata solo per un breve periodo che si protrae per circa un mese a partire dalla metà di ottobre. Lo zafferano, con il suo caratteristico colore giallo e il suo profumo e sapore inconfondibile, è un prodotto molto utilizzato nella cucina mediterranea. In Abruzzo, questa pregiata spezia, viene utilizzata non solo per il tradizionale risotto, ma anche per tipici piatti regionali a base di agnello o pesce, per la preparazione di dolci, o per arricchire formaggi. Questo prodotto è commercializzato in polvere oppure sotto forma di filamenti interi. L’Unione Europea ha provveduto nel 2005 all’assegnazione della Denominazione di Origine Protetta (DOP) allo Zafferano dell’Aquila, confermando la sua importanza alimentare e storica e consacrando il suo valore, legato alla biodiversità e all’inscindibile legame con il territorio. Questo prodotto dunque, oltre ad aver assunto un ruolo importante ed autorevole sul piano gastronomico, ha contribuito, insieme ad altri prodotti, alla promozione del turismo legato alla riscoperta degli antichi sapori e alla cultura del territorio.
Ferdinando Iustini
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